大叔偷懶了10幾年,重新開張部落格的第一篇,就決定獻給台北米其林一星 - 鮨隆(Sushi Ryu),之後就持續更新囉。

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進入正文之前,才疏學淺的大叔來說文解字,鮨(注音: ㄑ一ˊ),引用教育部《說文解字.魚部》:「,魚䏽醬也,出蜀中。」《爾雅.釋器》:「肉謂之羹,魚謂之。」講這麼多,就是不要像大叔一樣念成「ㄓ」,打字也打不出來,最後還打成隆脂XD

  • 地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
  • 交通:捷運中山國小站3號出口步行11分鐘
  • 電話:02-25818380
  • 營業時間:12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00(週一公休)
  • 官網:https://sushi-ryu.business.site/

 

鮨隆大門相當簡樸,但充滿著高貴優雅的質感,低調的奢華。

1.大門.jpg

 

米其林一星的牆,這就不用再多說了,一個榮耀的象徵,是我們凡人的追求啊。

5.米其林1星牆.jpg

 

內部整體環境非常舒適,只有16個座位,間距不會太擠。

事先訂位是一定的,但需要訂金,我想這才能保證餐點的品質。

我們這次是午餐時段,價位有4000、5000、6000,主要是食材等級的差距;或者你可以由師傅來配,價位有7000、8000。

大叔點了4000的無菜單,希望財富自由之日,可以點超過8000以上的客製化料理。

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其實這是大叔第一次的日式高級料理板前,餐前比較擔心會是全部都是冷食,但其實是會冷熱穿插,變化性相當夠。

老闆兼主廚 阿隆師的帥照一張,隆師傅使用的都是當季節令的日本食材,透過師傅的細膩多元的料理技法,將這些食材做最大的發揮與搭配。

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第1道  開胃菜:醃薑、白蘿蔔、黃瓜 

完全打開味蕾和食慾,薑是偏酸的,大叔本人專吃醋,個人很愛;

黃瓜是清爽脆度都保留著,白蘿蔔則是當天吃最多的,師傅會不斷的補給,可以透過開胃菜來為每道料理做個味蕾校正,蠻不錯的。

第1道-開胃菜.jpg

 

第2道  鱈魚白子▼

這次有趣了,大叔總算把魚鰾和魚膘搞懂了。今天的鱈魚白子是魚膘,是鱈魚的精囊。而魚鰾是硬骨魚用來控制浮沉的氣囊,和魚膘最大的口感差別就是魚膘吃起來是非常軟綿的。

這兩個大叔都很愛,但相信有些鄉親是不敢吃的。

But, 師傅用了淡醬油醋醬,擺上了一些不知是否是蝦夷蔥,以及最妙的紫蘇花,讓整道魚鰾口感層次都跳了出來,甘甜味十足,沒有任何腥味,旁邊平常不太吃的同事,也都一致好評。

美味指數:★★★★

第2道-鱈魚白子.jpg

 

第3道  尖梭魚握壽司 ▼

這道是溫暖的握壽司,外表炙燒味很香,醋飯是有溫度的,入口的味道是由中間一片紫蘇葉帶出,7-8分熟的魚肉與醋飯相當鬆軟,但整體記憶點不高,紫蘇的味道有點太多,是一道四平八穩、銜接前菜與正菜中間的過渡。

美味指數:★★★

第3道-尖梭魚.jpg

 

第4道  烏魚子干貝 ▼

這道絕對是我今日的前三名,烏魚子烤得恰到好處,變成酥鬆的烏魚子酥,裹在幾乎近全熟的干貝,香氣十足的烏魚子酥與甜美的干貝交織出完美味道,彷彿在我嘴巴內裝著亞當與夏娃,

絕配~絕配~

美味指數:★★★★★

第4道-烏魚子干貝.jpg

 

第5道  馬加魚 ▼

科普了一下,馬加魚是鰆魚的泛稱,魚肉的口感是細膩的,也算是入口即化感,這道印象最深的,是刀工極細的碎洋蔥,水分飽滿、粒粒分明,搭上充滿薑味的醬汁,但跟魚肉的搭配似乎搶戲了些。

美味指數:★★★

第5道-馬加魚.jpg

 

第6道  烤鰻魚 ▼

這是淡水的鰻魚,烤的像是麻糬般的外皮,酥脆焦香味十足,入口的酥皮焦脆感與魚肉本體非常完美,建議吃原味,胡椒鹽反而會讓主體味道失衡。

美味指數:★★★★☆

第6道-烤鰻魚.jpg

 

第7道  間八魚握壽司 ▼

同樣科普了一下,間八魚是因為頭頂有明顯的“八”字形黃色條紋,因而得名間八,是頂級壽司食材中前三名(其他兩位是 鰤魚平政 ),而且非常吃師傅的刀工。

雖然油脂沒很高,但魚肉的味道及口感是相當濃郁的,很有彈性,配上一抹醬汁,充分的展現出食材的原味,相當的舒服。

美味指數:★★★★

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第8道  鮪魚末握壽司 ▼

師傅說這是鮪魚頭頂肉刮下來,飽滿的油脂卻不膩,裡頭的醃蘿蔔甘甜平衡了鮪魚肉末的綿密口感,頂級饗宴啊!

美味指數:★★★★

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第9道  鮭魚卵握壽司 ▼

大叔見識淺薄,這應該是我目前吃過最大顆的鮭魚卵,鮮甜味自然不在話下,但最讓我驚豔的,是鮭魚卵居然用柚子皮醃製過,鮭魚卵的清香鮮甜味,整個提高到另外一個檔次啊!

美味指數:★★★★☆

第9道-鮭魚卵.jpg

 

第10道  沙丁魚握壽司 ▼

這次今天大叔的第一名,從沒想像過沙丁魚是如此的飽滿及肥嫩多汁,充滿著鮮甜海水味,彈打著舌頭,激情可說是一波接著一波,幾乎快高潮了。

美味指數:★★★★★

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第11道  北海道甜蝦握壽司 ▼

跟在前道沙丁魚的優異表現後頭,這道可說是一點都不遜色。甜蝦用松前醬油及紹興酒醃製過,松前醬油本身的鹹度較低,不會搶掉北海道甜蝦的鮮甜海味,紹興酒又讓這貫壽司變的更有層次,口感豐富,這道是另位同事的第一名

美味指數:★★★★★

第11道-北海道甜蝦.jpg

 

第12道  北海道赤海膽 ▼

不多說,頂級海膽的該有表現就是這樣,甘、甜、鮮、餘韻足,口齒留香,看看那個光澤亮度,嗑掉一盒我都可以。

美味指數:★★★★☆

第12道-北海道赤海膽.jpg

 

第13道  黑鮪魚中腹 ▼

師傅說中腹是油脂適中的部位,可以看到上層的油花相對密集,口感也是相對飽滿,不知道魚肉如果再加厚些,整體的呈現會不會往上?還是會過膩?但這貫還是頂級水準

美味指數:★★★☆

第13道-黑鮪魚中腹.jpg

 

第14道  醬燒星鰻 ▼

中間7道冷的握壽司,尾聲來個溫暖的醬燒星鰻,這個是海水鰻魚,肉質鬆軟綿密,配上鮮甜的醬汁,相得益彰!

美味指數:★★★★

第14道-醬燒星鰻魚.jpg

 

第15道  味噌湯 ▼

大叔是湯控,越是我們越常接觸的湯,要做出頂級表現就相當考驗師傅的功力。

湯頭無話可說,最厲害的是飄在上面的那塊豆皮,如此滑順,讓這碗味噌湯成為傑出之作,滿分。

美味指數:★★★★☆

第15道-味噌湯.jpg

 

主廚招待  赤貝唇捲壽司 ▼

因為有工作時程壓力,12點入座請師傅趕一下進度13:30結束,原本是我們不好意思,卻讓隆師傅招待了這一貫。

沒有師傅說,我還真的吃不出來是赤貝唇,那個軟嫩的口感有點像生食透抽絲,蠻不錯的。

美味指數:★★★☆

加贈-赤貝唇捲壽司.jpg

 

第16道  玉子燒 ▼

看到玉子燒就知道是尾聲了,頂級玉子燒真的是太耗工了,如果沒有蝦漿及淡醬油味,這根本就是蜂蜜蛋糕啊,裡頭的濕潤感太舒服了,又是另外一波的高潮啊。

美味指數:★★★★★

第16道-玉子燒.jpg

 

第17道  水果盤 ▼

當季的水果水準很高,配色非常漂亮,收了一個漂亮的尾。

第17道-水果.jpg

 

整體來說,大叔是相當推薦給沒有嚐試過日式高級料理板前的鄉親們,吃過這個,可能短時間不會想回頭吃連鎖平價迴轉壽司了吧。

順帶一提,現在有2~3對情侶及夫妻用餐,相信對彼此的愛情會是更進一層的昇華。

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